Засолка огурцов быстрого приготовления. Солим вкусные огурчики: рецепты быстрой засолки
Существует три основных способа приготовления малосольных огурцов: в рассоле (горячем или холодном), в собственном соку и сухой. Мы предлагаем все три варианта, а любая хозяйка сама сможет решить, каким рецептом воспользоваться.
Малосольные огручики - любимое блюдо россиян. Фото: АиФ / Алексей Виссарионов Несколько советов для начинающих:
- самые лучшие огурцы для быстрого засола — мелкие, крепкие, ярко-зелёные и в пупырышку;
- соль нужно брать крупную, каменную, ни в коем случае не йодированную. Некоторые хозяйки считают, ч то можно солить с морской, но лучше всё-таки не рисковать;
- для более быстрой засолки следует у огурцов срезать кончики;
- помимо традиционной зелени (укроп, петрушка, хрен, листья вишни и черной смородины) можно использовать эстрагон, зелёные зонтики аниса и даже листья дуба.
Многие хозяйки рекомендуют перед засолкой обязательно замочить огурцы как минимум на 2 часа, так они будут более хрустящими. Что касается зимней засолки - безусловно, это обязательный этап. А когда речь идёт о малосольных, которые съедят за два дня, можно обойтись и без замачивания.
Способ первый - классический. Огурцы в рассоле
Огурцы можно залить горячим или холодым рассолом. Фото: flickr.com / dierken
Рассол может быть холодным и горячим. Если огурцы залить холодным рассолом, готовы они будут через пару дней. Если залить горячим, например, на ночь, то уже утром огурчики можно будет пробовать. При горячем способе воду следует вскипятить и остудить, чтобы она не была кипятком, при холодном в идеале вода должна быть родниковой, но можно воспользоваться фильтрованной или бутилированной, только не из-под крана.
Ингредиенты:- Огурцы - 1 кг.
- Соль - 1 ст. л.
- Сахар - 1 ч. л. (на любителя, не обязательно, но при засолке с холодной водой - положить).
- Лист вишни - 2-3 шт.
- Лист черной смородины - 5-7 шт.
- Чеснок - 4-5 зубчиков (до целой головки, на вкус).
- Укроп, петрушка - по вкусу.
Как готовить:
Зелень и специи выложить на дно банки или кастрюли, далее огурчики. Воду вскипятить, остудить до тёплой, размешать в ней соль и сахар, залить огурцы. Банку закрыть крышкой, аккуратно встряхнуть. Для более быстрой засолки оставить на 1-2 часа при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
Кроме трав и специй, в компанию к огурцам можно добавить яблоки. Этот традиционный для солений фрукт придаст огурцам специфическую кислинку. На 1 кг. огурцов можно положить 2 кислых яблока, разрезав их на 4 части (сердцевину не удалять).
Способ второй. Малосольные огурцы в собственном соку
Огуцы в пакете готовятся очень быстро. Фото: АиФ / Екатерина Тюнина
Это так называемые огурцы в пакете - когда нет воды или не хочется возиться с рассолом.
Ингредиенты:- Огурцы - 1 кг.
- Соль - 1,5 ст. л.
- Сахар - 1 ч. л.
- Зелень - какая есть под рукой, как минимум укроп.
- Чеснок - от 2 до 4 зубчиков.
Как готовить:
Чеснок мелко порезать, зелень и пряности перемешать и хорошо перетереть руками. В плотный полиэтиленовый пакет положить подготовленные огурчики с обрезанными кончиками (можно для ещё более быстрой засолки потыкать их шпажкой или вилкой), засыпать зелень, соль, сахар, плотно завязать и хорошо потрясти, чтобы соль и зелень равномерно распределились по пакету. Оставить на пару часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Через 6-10 часов наши огурчики готовы!
Можно ровно таким же способом, только разрезав огурцы на четвертинки, засолить их за 2-3 часа. Также, чтобы ускорить процесс, можно добавить 1 ст. л. столового или яблочного уксуса либо сок лимона.
Способ третий. Огурцы в собственном соку (острые)
Для засолки нужны одинаковые огурчики, а вот для сока - любые. Фото: pixabay.com
Сюда пойдут те огурцы, что для засолки не годятся: крупные, перезревшие, кривые, и т. д. С них надо обрезать шкурку и перетереть для получения сока (в соковыжималке, блендере, мясорубке или просто через сито).
Ингредиенты:- Огурцы - 10 небольших для засолки, несколько крупных для сока.
- Соль - 3 ст. л.
- Хрен - 3 листика.
- Укроп - 3 зонтика.
- Чеснок - 2-3 зубчика.
- Перец чили - 1 шт.
Как готовить:
Крупные огурцы очистить и сделать из них пюре (на 3-литровую банку потребуется примерно 1,5 литра). На дно банки положить листочек хрена, зонтик укропа и разрезанную напополам дольку чеснока. На зелень - 1 ст. л. соли. Огуречным пюре заполнить 1/3 банки, опустить часть огурцов для засолки. Далее опять лист хрена, укроп, чеснок и острый перец и ложку соли. Вылить остатки огуречного пюре и выложить остальные огурцы. Добавить последнюю ложку соли, закрыть банку крышкой, убрать в холодильник. Через пару дней огурцы можно есть.
С огурцами можно засолить пару стеблей сельдерея – он тоже многим придётся по вкусу.
Это один из самых оригинальных рецептов быстрой засолки огурцов . Необычный маринад сделает их хрустящими и пикантными.
На 6 порций вам понадобится:
- примерно 1,5 кг маленьких или средних огурцов;
- 4 лайма;
- пучок укропа;
- несколько горошинок черного и душистого перца;
- соль среднего помола;
- 1 ч. л. сахара;
- несколько веточек мяты.
Приготовление:
- В ступке растолочь черный и душистый перец, добавить туда ложку сахара и 2 ст. л. соли.
- Лайм вымыть и обсушить, снять цедру, положить ее к смеси перца, соли и сахара. Из мякоти выдавить сок. Зелень мелко порубить.
- У огурцов отрезать кончики. Затем по каждому огурчику несильно стукнуть рукояткой ножа, чтобы образовались трещинки. Каждый огурец разрезать на несколько частей (если огурцы мелкие, то на 2 части, если среднего размера - на 3).
- Натереть огурцы перечной смесью и полить соком лайма. Затем сверху посыпать зеленью и присыпать еще 2 ст. л. соли (можно взять соли чуть меньше).
- Все тщательно перемещать и дать промариноваться примерно полчаса.
- С помощью бумажного полотенца обтряхнуть огурцы от соли и зелени.
Рецепт быстрой засолки огурцов по-венгерски
Огурчики по этому рецепту получаются хрустящими и ароматными. Такие огурцы могут храниться в холодильнике примерно 5 дней.
На трехлитровую банку вам понадобится:
- 1,5 кг небольших огурцов;
- пучок укропа;
- 5 средних зубчиков чеснока;
- 2 л воды;
- 3 ст. л. с горкой соли среднего помола;
- 1 кусочек белого хлеба.
Приготовление:
- Огурцы тщательно помыть и отрезать кончики. Сделать небольшие продольные надрезы.
- Укроп вымыть, чеснок почистить.
- На дно банки положить укроп, затем плотно уложить огурцы, прослаивая их чесноком.
- Соль растворить в воде и вскипятить полученный рассол.
- Хлебную корочку подрумянить на сковороде без масла. Завернуть ее в тканую салфетку и положить на огурцы.
- Рассолом залить огурцы так, чтобы он покрыл и хлеб.
- Банку закрыть марлей и поставить в теплое место на 3-4 дня.
- Огурцы переложить в другую посуду, залить рассолом (предварительно процеженным) и хранить в холодильнике.
Быстрые огурцы в пакете
Засолить огурцы быстро поможет не традиционный рассол, а обычный целлофановый пакет. Приготовить можно всего за 3 часа.
Для этого вам понадобится:
- 1 кг молодых огурцов;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- пучок укропа, базилика;
- черный и душистый перец (по 5 горошин).
Приготовление:
- Огурцы тщательно промыть, отрезать кончики.
- Дольки чеснока разрезать на несколько частей, зелень мелко порубить.
- В целлофановый пакет положить пряности, приправы, соль и огурцы.
- Завязать пакет узлом и хорошенько встряхнуть, чтобы заправка равномерно распределилась по огурцам.
- Оставить мариноваться при комнатной температуре на 3 часа. Затем пакет открыть, огурцы обтряхнуть от соли и зелени тканой салфеткой - теперь их можно подавать на стол.
Экспресс-засолка придает огурцам нежный солоноватый вкус, яркий аромат пряностей и сохраняет хрусткость. Приятного аппетита!
Как это часто бывает, что хочется чего-нибудь солененького к ужину, а ближайшая банка огурцов - в магазине. Но не стоит расстраиваться, ведь предприимчивые хозяйки уже придумали на такой случай массу рецептов. И одним из них является быстрая в пакете. Но главное в нем не только то, что солености будут готовы через 6-8 часов, а то, что справится любая, даже самая неопытная хозяйка.
Итак, для их приготовления понадобятся, конечно, сами огурцы - 1 кг, поваренная соль - 1 столовая ложка, чеснок - 3-4 зубчика и большой пучок укропа. И конечно, тара, в которой будет происходить весь процесс, - 2 полиэтиленовых пакета. Сначала нужно огурцы хорошо вымыть и срезать с каждой стороны кончики. Сложить их в пакет, добавить соль, мелко нарезанные чеснок и укроп. Завязать и сложить в еще один пакет для надежности. Его тоже нужно завязать. Хорошо все потрясти, чтобы специи равномерно распределились. Убрать огурчики в холодильник на 6-8 часов. Периодически пакет встряхивать (так лучше все просолится).
Но чтобы быстрая засолка огурцов в пакете удалась на славу, полезно знать некоторые хитрости приготовления. Во-первых, не всякие сорта подойдут. Нужно выбирать плоды размером в 10-12 см. Огурцы должны быть ровными и одинакового размера. Также очень важно, чтобы поверхность была покрыта пупырышками. Во-вторых, нужно обязательно удалять кончики огурцов. Это делается для того, чтобы соль могла проникнуть внутрь, а из плодов ушли лишние пестициды. Также очень полезно перед засолкой замочить огурцы на 2-3 часа. И грязь лишняя смоется, и готовыми они будут отлично хрустеть.
Конечно, некоторых может смутить тот факт, что засолка делается без капли рассола. Но в процессе потряхивания и по мере просаливания плоды начнут выделять жидкость. Это происходит из-за того, что при взаимодействии с солью они начнут выделять сок. К тому же часть жидкости огурцы просто "надышат". Так как это все происходит в герметичном пакете, жидкость возвращается обратно в овощи, но уже с солью. Таким образом и происходит быстрая засолка огурцов в пакете.
Для тех же, кому этот способ кажется недостаточно быстрым, есть вариант и побыстрее. будут готовы буквально за 3 минуты. В поллитровую банку сложить овощи, порезанные на небольшие кусочки. К ним добавить лавровый лист, немного укропа, половину чайной ложки черного перца, зубчик чеснока, выдавленного через пресс, и одну треть чайной ложки соли. Налить одну столовую ложку растительного масла. Закрыть крышкой и энергично встряхивать банку в течение 3 минут. Это, наверное, самая быстрая засолка огурцов.
В пакете, правда, они получаются более хрустящими. Зато по этому рецепту их можно приготовить точно к ужину или же превратить невкусные тепличные огурцы в ароматные и пикантные. В любом случае они станут отличным дополнением к блюдам из картофеля, особенно если он отварной. Правда, можно и так просто похрустеть огурчиком, вспоминая о прошедшем лете.
Сейчас уже сложно сказать, кто первым придумал рецепт засолки огурцов в пакете. Одно известно точно, что он стал настоящим кулинарным хитом. Сегодня таким образом готовят малосольные огурцы по всему миру.
